食欲の秋。新米やぶどうはもちろん、山形の秋といえばやっぱり芋煮！

河川敷で大鍋を囲む「芋煮会」は、いまや季節のイベントとしてすっかり定着。

スーパーに薪が並び、鍋や敷物の貸出まであるほど、山形県民にとって欠かせない食文化です。

発祥は江戸時代。最上川舟運の終点・中山町周辺で、船頭たちが名産の里芋と積荷の棒だらを煮て食べたのがはじまりと伝わります。※

現代では、秋になると河川敷で大鍋を囲んで芋煮会を開くのが恒例。

山形市内では毎年、日本一の大鍋で芋煮会をする「日本一の芋煮会フェスティバル」が開催され、大鍋と重機で約30,000食分を超える食材を一気に調理する圧巻のイベントとなっています。（こちらもぜひ足を運んでみてくださいね。）

※農林水産省「うちの郷土料理」芋煮

置賜・内陸地方では、牛肉と醤油・砂糖で甘じょっぱい味つけで、里芋・牛肉・こんにゃく・長ねぎのシンプルな食材をつかった「内陸風いも煮」。※

テレビでもおなじみの「日本一の芋煮会フェスティバル」の大鍋はこのスタイルです。

〆は、残ったスープにカレールウとうどんを入れてカレーうどんにするのも楽しみの一つです。

※山形市「いも煮」参照

日本海側の庄内地方では、豚肉と味噌で味付けし、里芋・こんにゃく・長ねぎに、しめじ・ごぼう・油揚げ（＝庄内では厚揚げを指すことが多い）をいれた「庄内風いも煮」。

豚の甘い脂と味噌が溶け合って、コク深く、からだが温まる味が特徴です。

一見豚汁のようにも見えますが、庄内の人に「豚汁？」というと間髪入れず「いも煮です」と訂正されるので、「豚汁」は禁句です（笑）。

ちなみに、庄内と内陸の間、最上地方では“いいとこ取り”の「豚肉×醤油」のいも煮もあります。

山形のいも煮は、地域ごとの食材や個性を楽しめることが面白いですよね。

庄内は米どころだからこそ、豚の生産が盛んということをご存じですか？

庄内では古くから田んぼを耕したり、良質な堆肥を還元するために、ほとんどの農家で家畜を飼っていました。

なかでも養豚は早くから品種改良や飼料の研究が進められ、いくつかの庄内の豚肉ブランドが確立するほど。

庄内なんでも屋では、森畜産「庄内産三元豚」、大商金山牧場「米の娘ぶた」 、佐藤畜産「庄内三味豚」という庄内町の3つの事業者のブランド豚を取り扱っていますが、いも煮セットでは、森畜産「庄内産三元豚」を使っています。

庄内三元豚は臭みが少なく、きめ細やかでやわらか。煮ても固くなりにくく、脂はさっぱりなのにコクがあるのが魅力で、いも煮にぴったりの豚肉です。

芋煮の主役の里芋！火を通すとほくほくとした甘みが、味噌味にとても合います。

セットでは、皮むき不要、火の通りが早く扱いやすい水煮の里芋を同梱します。

土臭さが出にくく、煮崩れしにくいから、河川敷の芋煮会でも頼れる存在です！

• ささがきごぼう…香りとコクをプラス
• しめじ…旨味を底上げ
• 板こんにゃく…食感のアクセント
• 庄内産長ねぎ…仕上げに香りよく
• 油揚げ（＝厚揚げ）…庄内では“油揚げ”と言えば厚揚げ。スープを吸ってじゅわっと味噌のコクが広がります

1823年創業。庄内町で伝統と製法を守り続けている老舗の醤油屋「ハナブサ醤油」のてづくり味噌で味を整えます。

酒粕を少し加える家庭も多く、コクと風味が増して旨味がぐっと深まります。

山形の秋の風物詩、いも煮会をご自宅でも味わえる通販限定のセットです。

自慢の庄内豚を使用した、味噌味で楽しむ庄内風いも煮セットで、豚肉や山形県産の洗い里芋、きのこなど、必要な食材がすべてそろっています。

秋晴れの休日に河川敷で鍋を囲むような楽しいひと時をお届けします。

• 洗い里芋（水煮）
• ささがきごぼう
• しめじ
• 板こんにゃく
• 庄内三元豚（切り落とし）
• 厚揚げ（＝庄内の“油揚げ”）
• 庄内産長ねぎ
• だし
• 庄内町・ハナブサ醤油の白こし味噌

• 翌日配送可能な地域にのみお届け可能。
• 9月下旬より出荷となります。
• 日付指定不可となります。

1. 里芋は、大きいものは2～3つに切り、煮ます。アクが出るので一度お湯を捨てます。
2. 肉、油揚げは、ひと口位の大きさに切ります。
3. 長ねぎは3cm位の大きさに切ります。
4. 里芋に、こんにゃく、しめじ、ささがきごぼうを入れ、かぶる位の水を入れて煮ます。
5. 里芋が煮える頃に豚肉、油揚げを入れます。
6. アクを取りながらしばらく煮ます。
7. 肉が煮える頃に、ほんだし、みそを入れ、しょう油を足してお好みに味付けをします。※お酒（又は酒粕）を入れるといっそうおいしくなります。
8. 最後に長ねぎを入れて出来上がりです。

• アクはこまめに取り除くのが美味しさのコツ
• お好みで酒粕を入れるとコクがプラスされます
• ねぎは斜めに太めに切って入れてください。ねぎの甘みがより楽しめます。

Q. 内陸風と庄内風、どう違いますか？

A. 内陸風は牛肉×醤油でシンプル、庄内風は豚肉×味噌・具だくさん。しめじ・ごぼう・厚揚げが入るのが庄内らしさです。

Q. 庄内の“油揚げ”って厚揚げのこと？

A. はい。庄内では“油揚げ”と言うと厚揚げを指すことが多いです。汁を吸ってコクが増します。

Q. 酒粕は入れた方が良い？

A. お好みで。加えるとコクと風味がアップします。

Q. 河川敷でも作れますか？

A. はい。洗い里芋（水煮）を使うので、下ごしらえが簡単で扱いやすく、煮崩れもしにくいです。

Q. ひとり、もしくは家族が少ないのですが、食べきれますか？

A. 4～5人のセットになっていますが、家庭にある一般的なお鍋でつくることができ、何回かに分けて食べていただけますのでご安心ください。ただし、賞味期限が短い食材もありますので、受け取り後は早めに調理し、お召し上がりください。

Q. 日付指定はできますか？

A. 日付指定が不可の商品となっております。ご注文時に注文カートの仕様で、配送日時を入力できる場合もありますが、商品がご用意でき次第、9月下旬より出荷となります。
また、豚肉・油揚げなど品質管理が難しい商品が含まれているため、翌日に配達できない地域からのご注文はお断りさせていただいておりますのでご了承ください。

秋限定の特別なセットですので、ぜひお早めにご注文ください。

皆様のご注文をお待ちしています。

こちらのページで使用したいも煮の写真の一部は、日本各地に息づくユニークな食文化を贈るえらべるギフトサービス「NIPPON LOCAL FOOD GIFT」を運営する株式会社キッチハイクから許可を得てお借りしています。

「NIPPON LOCAL FOOD GIFT」では、いも煮をはじめとする「庄内ギフト」を取り扱っていただいています。こちらもぜひご利用ください。

※検索用
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